Puchero do Centro Oeste

• Deixe o grão-de-bico de molho em uma bacia com água suficiente para cobrir os grãos por pelo menos 6 horas.
• Escorra, reservando a água, e lave para retirar a casca dos grãos.
• Transfira para uma panela de pressão junto com a água reservada e acrescente as carnes dessalgadas e previamente escaldadas em água fervente.
• Deixe cozinhar em fogo baixo (160 ºC).
• Desligue o fogo após 15 minutos contados a partir do momento em que a panela pegou pressão.
• Reserve por mais 15 minutos sem abrir.
• Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura até dourar.
• Adicione a cebola, o alho e o louro até dourarem.
• Retire uma concha do grão cozido e coloque na frigideira.
• Esmague de leve os grãos com um garfo e junte 1 copo de água.
• Ao levantar fervura, devolva esse refogado à panela de pressão.
• Se necessário, coloque mais sal e tempere com o cheiro-verde.
• Coloque as linguiças e o paio e cozinhe até ficarem macios.