Locro
- Região Centro-Oeste
Nome da preparação: Locro
Aplicação do Cardápio: Principal
Ingredientes e Quantidades
Costela bovina
Canjica amarela
Cebola picadinha
Pimentão verde picadinho
Óleo de milho
*Caldo de legumes
Tomates picadinhos
Alho amassado
Cheiro verde
Rendimento
- Tags:
- Centro-Oeste, Locro, Paraguaio
Modo de Preparo
- Caldo de legumes:
- Ingredientes: 300g cebola em cubos; 500g cenoura em cubos; 6 folhas de alho poró; 200g salsão picado; 6 folhas de couve; 1 ramo de tomilho; 1 ramo de alecrim; 2 dentes de alho; 3 talos de salsa; 7L de água.
- Modo de preparo: Em uma panela junte os legumes, a água e as ervas.
- Refogue até que fique dourado.
- Deixe ferver lentamente por cerca de 1 hora.
- Coe e armazene em garrafas, se preferir, reduza e congele.
- Modo de preparo
- Deixe a canjica amarela de remolho um dia antes.
- Doure o alho e refogue a carne, seja a costela ou o acém ou mesmo o osso de pescoço geralmente mais usado no Paraguai.
- Junte a canjica e cubra com pelo menos 4 dedos acima de água.
- Acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos, sempre cuidando para não secar e grudar no fundo da panela.
- Da mesma forma como cozinha canjica normalmente.
- Abra a panela e observe se ainda está dura a canjica, se precisar acrescente mais água e torne a cozinhar sempre com bastante caldo.
- Quando observar que a canjica está cozida, baixe o fogo e numa panela separado, refogue a cebola no óleo, acrescente o pimentão e os tomates, o caldo de carne e faça um breve molho, deixe apurar um pouco e junte a panela com a canjica.
Novos valores calculados de acordo com o número de pessoas informado:
Costela bovina
Canjica amarela
Cebola picadinha
Pimentão verde picadinho
Óleo de milho
*Caldo de legumes
Tomates picadinhos
Alho amassado
Cheiro verde
