Forrundu

Doce:
• Rale o mamão e lave bem até retirar todo o leite.
• Em uma panela, leve ao fogo a rapadura até derreter.
• Adicione o mamão, o gengibre ralado, o cravo e a canela.
• Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
• Resfrie e reserve.

Queijo:
• Corte o queijo coalho em fatias grossas, de aproximadamente 1 dedo, e grelhe as laterais para dar acabamento.
• Em um prato de serviço, polvilhe canela, coloque o queijo, aplique o doce em cima dele e decore com ramos de canela, hortelã e cravos.