Lave as bananas, corte as pontinhas e cozinhe na panela de pressão por 10 minutos após pegar fervura.
Descasque-as ainda quentes e bata no liquidificador com uma xícara de água quente até ficar um creme.
Reserve.
Corte a beterraba em 4 partes, tempere com o sal, o azeite e as ervas, embrulhe em folhas de bananeira (pode ser papel manteiga ou papel alumínio) e leve ao forno por 30 minutos, até que fique macia.
Depois de assada, bata a beterraba com a pasta de banana verde, o alho e o vinagre.